Жувати та струнчати: японські вчені радять, як краще смакувати їжу та уникати збільшення ваги

14.01.2022

Те, що належне пережовування їжі є звичкою здорового харчування, – вікова мудрість. Повільне та ретельне пережовування допомагають запобігти ожирінню і набору ваги – погляд, популяризований століття тому, а потім перевірений у спорадичних наукових дослідженнях. Як правило, повідомляється, що процес жування збільшує витрати енергії, пов’язані з метаболізмом їжі, та покращує перистальтику кишечника, що у кінцевому підсумку призводить до збільшення виділення тепла в організмі (індукований дієтою термогенез). Але фактори, що лежать в основі цього теплогенерувального ефекту жування, залишалися недостатньо вивченими.

Нове дослідження вчених з Університету Васеда (Японія) показало, що оральні подразники під час пережовування їжі можуть допомогти збільшити енергетичні витрати організму та запобігти ожирінню.

Дослідження включало три випробування, проведені у різні дні. У контрольному випробуванні вчені попросили добровольців ковтати 20 мл рідкої тестової їжі, як правило, кожні 30 секунд. У другому випробуванні добровольці тримали ту саму тестову їжу в роті протягом 30 секунд, не розжовуючи. Нарешті, у третьому випробуванні вивчали ефект як жування, так і смаку: добровольці жували 20 мл тестової їжі протягом 30 секунд із частотою один раз на секунду, а потім ковтали її.

Дослідники виявили, що індукований дієтою термогенез збільшується із тривалістю стимуляції смаку та жування. Це означає, що, незалежно від впливу харчового болюса, оральні стимули, що відповідають тривалості дегустації їжі в роті та тривалості жування, підвищують термічний ефект споживання їжі. Із тривалістю смакової стимуляції та жування збільшувалися газообмін та окислення білків, а також кровотік у черевній артерії. Оскільки ця артерія забезпечує кров’ю органи травлення, моторика верхніх відділів шлунково-кишкового тракту також збільшувалася у відповідь на оральні подразники під час жування.

Дослідження підкреслило, що гарне пережовування, збільшуючи витрати енергії, справді може допомогти запобігти ожирінню та метаболічному синдрому.

 

Джерело: https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220112105657.htm

НОВИНИ ЗА ТЕМОЮ Гастроентерологія

Операція зі зниження ваги – найкраще лікування ожиріння печінки 24.11.2021 Гастроентерологія Хірургія, ортопедія та анестезіологія Операція зі зниження ваги – найкраще лікування ожиріння печінки

Нове дослідження показує, що баріатрична операція значно зменшує ризик серйозних несприятливих наслідків для печінки, а також серйозних серцево-судинних подій (MACE) у пацієнтів із неалкогольним стеатогепатитом (НАСГ) порівняно з аналогічними пацієнтами, які не мали операції. ...

17.11.2021 Гастроентерологія Інфекційні захворювання Пандемія та алкогольний гепатит: чи існує зв’язок?

Згідно з новим дослідженням, у перший рік пандемії COVID-19 кількість госпіталізацій із приводу алкогольного гепатиту серед дорослих віком ≤ 40 років у найбільшій лікарняній системі Бостона (США) подвоїлася порівняно із середнім показником за попередні 4 роки....

25.10.2021 Гастроентерологія Терапія та сімейна медицина Філіжанку кави? Велике дослідження підтвердило користь кави для здоров’я печінки

Згідно з аналізом репрезентативного національного дослідження, опублікованого в журналі «Clinical Gastroenterology and Hepatology», щоденне вживання більше трьох чашок кави з кофеїном знижує жорсткість печінки. Дослідження, що ймовірно, є найбільш ретельним на сьогоднішній день вивченням користі кави для здоров’я печінки в США, було засноване на даних Національного дослідження здоров’я і харчування (NHANES), в ході якого учасників запитували про їх харчові вподобання. ...