2 травня, 2019
Бразильские фермерские зрелые сыры как источник протеолитических молочнокислых бактерий, способных уменьшать выраженность аллергии на коровье молоко
Цель исследования состояла в том, чтобы получить молочнокислые бактерии (МКБ), способные гидролизовать иммунореактивные белки молока; оптимизировать процесс гидролиза, определить кинетику протеолиза и проверить безопасность выбранного гидролитического штамма.
Методы и результаты. Бразильский сыр использовался в качестве источника МКБ, способных гидролизовать основные молочные аллергены. Протеолитические изоляты были подвергнуты полимеразной цепной реакции (ПЦР) со случайной амплификацией полиморфной ДНК для характеристики клонального разнообразия.
С помощью секвенирования рекомбинантной 16S ДНК были идентифицированы 3 протеолитических штамма: Enterococcus faecalis VB43, который гидролизует α-S1-, α-S2- и β-казеины, α- и β-лактоглобулин (частичный гидролиз); Pediococcus acidilactici VB90 и Weissella viridescens VB111, которые вызывают частичный гидролиз α-S1- и α-S2-казеинов. E. faecalis VB43 показал отрицательный результат на гены вирулентности asa1, agg, efaA, hyl, esp, cylLL, cylLS и положительный – для генов ace и gelE. Этилендиаминтетрауксусная кислота ингибировала протеолиз, что указывает на то, что основными протеазами E. faecalis VB43 являются металлопротеазы.
Выводы. Бразильский фермерский сыр является хорошим источником МКБ, способных гидролизовать аллергенные белки молока. Один из изолятов (E. faecalis VB43) продемонстрировал выдающуюся активность против этих белков и показал отсутствие большинства тестируемых генов вирулентности. E. faecalis VB43 имеет хороший потенциал для производства гипоаллергенных молочных продуктов.
Biscola V. et al. Brazilian artisanal ripened cheeses as sources of proteolytic lactic acid bacteria capable of reducing cow milk allergy. J Appl Microbiol. 2018.
Медична газета «Здоров’я України 21 сторіччя» № 7 (452), квітень 2019 р.