15 червня, 2025
Чи справді безпечний? Еритрит, поширений замінник цукру, погіршує функцію клітин кровоносних судин мозку
Еритрит може погіршувати клітинні функції, необхідні для підтримки здоров'я кровоносних судин мозку, стверджують дослідники з Університету Колорадо в Боулдері (США). Результати їхніх досліджень свідчать про те, що поширений цукрозамінник посилює оксидативний стрес, порушує передачу сигналів оксиду азоту, підвищує вироблення вазоконстрикторних пептидів та зменшує здатність розчиняти тромби в мікросудинних ендотеліальних клітинах мозку людини.
Еритрит, або еритритол, – це цукровий спирт (поліол), що міститься в деяких фруктах (виноград, диня, груша), а також синтезується для харчової промисловості з кукурудзи або пшениці за допомогою ферментації. Сполука має солодкий смак, що нагадує цукор, але практично не містить калорій (приблизно 0,2 ккал/г) і не впливає на рівень глюкози в крові. Еритрит вважається безпечним, згідно з оцінкою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA). На відміну від багатьох інших підсолоджувачів, він добре переноситься навіть у високих дозах – до 0,7-1 г/кг маси тіла на день без побічних ефектів.
Еритритол став невід'ємною частиною протеїнових батончиків, низькокалорійних напоїв та виробів для людей із цукровим діабетом. Занепокоєння щодо безпеки сполуки зросло після епідеміологічних досліджень, які пов'язують вищі концентрації еритриту в плазмі крові зі збільшенням кількості серцево-судинних та цереброваскулярних подій. Позитивний зв'язок між рівнем цукрозамінника і частотою інфаркту міокарда та інсультів спостерігався в когортах США і Європи, незалежно від відомих кардіометаболічних факторів ризику. Причинний механізм цього зв'язку залишався нез'ясованим дотепер.
Під час останніх експериментів учені детально вивчали вплив дози еритриту, еквівалентної одному напою з підсолоджувачем, на ендотеліальні клітини судин головного мозку. Клітини, що зазнали впливу еритритолу, демонстрували суттєве збільшення оксидативного стресу, який, за сучасними уявленнями, відіграє роль у розвитку серцево-судинних і нейродегенеративних захворювань, діабету, онкології та старіння. Рівень активних форм кисню зріс приблизно на 75 %, порівнюючи із контрольними клітинними зразками. Маркери антиоксидантного захисту також були підвищені, окрім того, у відповідь на еритритол виробництво оксиду азоту зменшилося майже на 20 % від нормальних рівнів. Оксид азоту зазвичай викликає розширення кровоносних судин, що призводить до збільшення кровотоку.
Під час решти експериментів виявили знижену фібринолітичну реакцію судин через застосування еритриту: під час штучного введення тромбіну виділялося значно менше сполук, що розщеплюють тромби. Дослідники дійшли висновку, що вплив еритритолу порушує численні механізми, життєво важливі для підтримки здоров'я ендотелію головного мозку. Хоча результати вчених обмежуються умовами in vitro, їхні дані узгоджуються з попередніми епідеміологічними зв'язками між цукрозамінником і підвищеним ризиком інсультів. Автори рекомендують максимально обмежити вживання підсолоджувача, поки не будуть відомі результати довгострокових клінічних випробувань.
Джерело: https://journals.physiology.org/doi/abs/10.1152/japplphysiol.00276.2025